Nach abgeschlossener Schreinerlehre und dem dreijährigen Studium an der Fachakademie für Restauratoren eröffnete Axel Pfannstiel im Jahr 1991 sein Restaurierungsatelier. Heute steht das Atelier des Staatlich geprüften Restaurators für hochwertige Möbelrestaurierung und ist überregional bekannt.
Zu den Kunden des Ateliers Pfannstiel gehören neben Privatkunden auch Antiquitätenhändler und Museen, die wissen, dass ihre Möbel und Holzobjekte bei Axel Pfannstiel in besten Händen sind.